1、猪肚鸡主料：猪肚、仔鸡。

2、配料：白胡椒粒、水发黄豆。

(资料图)

3、调料：八角、小茴香、绍酒、盐、葱、姜、蒜。

4、做法：把猪肚和仔鸡清洗干净后，猪肚用凉水下锅开火焯水去异味；2、仔鸡也凉水下锅开火，焯水捞出待用。

5、3、鸡脚切断在鸡内放入葱段、姜片、八角、小茴香和水发黄豆，猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把仔鸡装入猪肚里面，最后用针线封口。

6、4、沙锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，水开后下葱、姜、蒜、绍酒，文火煲两个小时左右。

7、最后放入些许红椒块提色，加盐调味中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘沙锅底）。

8、约1.5小时煲好。

9、红油肚丝原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

10、做法：猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；7、切丝待用；8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；10、淋在肚丝上。

11、大蒜猪肚原料：猪肚，大蒜。

12、做法：大蒜洗干净，去根，切段。

13、锅中底油，油热倒入熟猪肚煸出30秒这样，然后加点酱油继续煸炒一下大蒜段沥干水份倒入锅里，加点盐，混炒2到3分钟就可以了。

14、山药栗子猪肚煲原料：鲜山药、栗子、猪肚。

15、调料：生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。

16、做法：猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。

17、2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。

18、3、猪肚晾凉切条待用。

19、4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

20、香辣肚锅原料：熟猪肚100克、豆腐100克、木耳两大朵、新鲜香菇3-4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4-5棵；辅料：米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。

21、做法：熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净，撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮，洗净、香菇洗净，切片、青菜洗净，去老叶，掰开；2、将郫县豆瓣酱用刀剁细；3、锅中烧开水，倒入猪肚，加入米醋，焯煮两分钟(去异味儿)，捞出用水冲净，沥水；4、锅中倒入油，加入糖，小火将糖炒化，加入花椒粒炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，继续小火炒出红油；5、加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤(或水)(不必太多，能没过全部食材就好)，大火烧开；6、先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分钟；7、下入猪肚和鹌鹑蛋，继续煮5分钟；8、调入盐，最后下入青菜，煮1分钟；9、勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。

22、红烧猪肚材料：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

23、调料：花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

24、做法：将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

25、白果猪肚煲材料:猪肚一只,白果,腐竹,猪肉一块,薏米,茨实,拍散的胡椒少许,还有红枣等首先,要把猪肚去干净脂肪以后,同猪肉一起出出水,然后加入泡过水去皮的白果和其他配料在压力锅里压40分钟,然后在放入腐竹焖20分钟,因为如果腐竹一起压,就会变散,不好吃了.而且,因为猪肚有一点臊味,所以要去臊味,一定要放少许的拍散的胡椒,而且还具有一定的袪风的功效,味道一流.卤肚原料猪肚2500克，盐75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。

26、做法把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。

27、2、洗净猪肚。

28、由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。

29、猪肚洗净后，泡在冷水中。

30、3、锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。

31、待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅。

32、4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。

33、将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。

34、食时，切片装盘。

35、猪肚蒸蛋材料：猪肚 鸡蛋6个 枸杞 当归 党参适量（枸杞10个，当归，党参5~6个） 1 猪肚洗净 切成小块备用 2 鸡蛋打散 把猪肚到进去 然后搅拌 3 放入适量的盐和味精 4 起油锅 至8分热 5 最好是把猪肚一块块放油锅里过一遍 让鸡蛋和猪肚结块 6 然后放锅里 加水 放材料 好了之后放盐巴味精 即可。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。

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